ñoquis caseros

Hay mil recetas de ñoquis y ésta es la mía. Les guste o no la cantidad de harina que pongo es relativa a la humedad de la ricota y el tamaño del huevo. Con esa proporción van a andar bien pero siempre tengan harina adicional.

Ingredientes
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500gr de Ricota
1 huevo grande
30gr Almidón de Maíz (Maicena)
200gr de Harina 0000
c/n Harina adicional
c/n Pimienta blanca molida
c/n Nuez moscada
c/n sal (1 cucharada sopera)
c/n polvo de hornear

Salvo el almidón de maíz y la harina, mezclar todo en un bol con batidor. Una vez que la pasta es homogénea, agregar primero el almidón de maiz y después la mitad de la harina. Revolver (sin batidor)¨. Agregar el resto de la harina, revolver y sacar la masa del bol.

Ahora, en la mesada, amasar con cuidado para que se integre bien todo. Si todavía sienten húmeda la masa le agregan un poco de harina. Es mejor que tienda a húmeda que seca así no salen pesados.

Dejan reposar en heladera tapado con paño por 1 hora así la masa descansa.

Retiran, estando fría cortan la masa en partes y forman chorizos. Cortan los ñoquis y de tener la ñoquera le dan forma, sino lo pueden hacer con un tenedor. La masa por fuera tiene que estar seca (enharinada) pero al prensar el ñoqui dentro debería seguir húmeda.

Los dejan sobre la mesada enharinada para que se sequen un poco así en la cocción no se pegan. Ideal temperatura ambiente fresca. No los dejen al lado de la hornalla. 
Llevan a hervor agua con sal. Los tiran todos juntos. Cuando pase 1 minuto después de que suban, los cuelan y sirven.

Torta de Oreo SIN HORNO Y MUY FÁCIL

Ingredientes: cuernitos de grasa 

1 kg de harina común
30 g. de levadura fresca
550 ml. de agua tibia
300 g de grasa de pella o menteca
2 cdas de sal rasas

Modo de Preparación
Formar una corona con la harina sobre la mesa, por la parte externa colocar sal y en el centro incorporar la levadura con el agua tibia y la grasa. Amasar y si necesario agregar agua para obtener una masa homogénea.
Hacer un bollo, cubrir y dejar descansar al menos 30 minutos.
Amasar y dejar descansar otro rato.
Estirar la masa sobre una superficie apenas enharinada hasta dejarla de 2mm de espesor. Cortar rectángulos de 3 x 16 cm. Enrollar desde los extremos hacia el centro y cruzar un rodillo sobre el otro .
Disponer los cuernitos de grasa sobre placas apenas engrasadas, dejando entre ellos una distancia de 1 cm.
Cubrir y dejar levar durante 30 minutos.
Cocinar durante 20 minutos en el horno a 220° C, con vapor (si no tienen horno con vapor, pueden poner en el piso del horno un molde con agua durante la cocción). 

recetasargentinasBudín de limón glaseado

budin de limon
Ingredientes:

200 grs de manteca a temperatura ambiente
200 grs de azúcar
300 grs de harina común
2 cuchraditas de polvo de hornear
jugo de 1 limón
ralladura de 1 limón
4 huevos medianos.
Glaseado
jugo de 1/2 limón
150 grs de azúcar impalpable o glass
2 ó 3 cucharadas de leche

Modo de Preparación:
Colocar en un bol el azúcar y la manteca .Mezclar bien y agregar la ralladura del limón.

Agregar los huevos de a uno , batiendo bien entre uno y otro. Incorporar el jugo de limón.

Tamizar la harina con el polvo de hornear. Unir los secos al batido de huevos. Mezclar bien y verter en un molde tipo budín inglés o rectangular previamente enmantecado y enharinado.

Llevar a horno moderado 180 grados por espacio de unos 30 a 45 minutos aproximadamente ( siempre depende un poco de nuestro horno) Con un palito comprobamos que esté cocido ( tiene que salir seco) .

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla de metal.

Para el glaseado:

En una cacerolita pequeña o un bol, poner el azúcar impalpable , el jugo de limón remover con ayuda de batidor de varillas, mezclar bien , si nos queda muy denso agregar las cucharadas de leche. Esto también nos aportará el color blanco más intenso.

Una vez frío el budín de limón cubrir con el glaseado de limón.

Nota: Este y cualquier tipo de budín (sin el glaseado) se puede freezar una vez tibio, envuelto en papel aluminio y luego ponerlo dentro de una bolsa para freezer, se mantiene hasta 3 meses y cuando se desea consumir se puede descongelar en horno a muy baja temperatura. Se puede reemplazar el limón por naranja. 

https://www.youtube.com/watch?v=VEuK-GTzkZI

Este blog va a tratar de cocina tradicional y básica, detallando los pasos de manera más sencilla que esto lleva.